第一次做肉包子,家人都夸馅料调得好,几个方法还要改进

原标题:第一次做肉包子,家人都夸馅料调得好,几个方法还要改进

从小我都很爱吃肉包子,以前去我妈妈单位食堂吃饭,如果有包子,我就买几个包子吃,其它什么菜都用不着了,既省钱又简单。记得很早以前包子是1毛钱一个,那时候的包子最好吃,后来逐渐涨价,包子反而吃得少了。我心目中好吃的包子应该是纯肉的,咬开来有油流出来,包子皮虽说薄一点好吃,但也不用薄到像小笼包子那样,与肉馅接触过的带着酱香味的包子皮也特别好吃,还顶饿。

我很少在街边的包子铺买肉包,价格是1.5元一个,吃过几次觉得味道都一般,有一次特意跑到宁波和义大道去吃据说是包子中的啥啥牌的,6元一个的黑土猪肉包,个头中等,就觉得肉馅比较紧实,也没有想像中小时候的味道,说到底,现在是太有得吃了,区区肉包已经满足不了我日益增长的欲望了。

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一边这么想着,周末的早上醒来,我突然决定今天要去买肉买面粉,我要在家蒸几笼肉包子,发现家里没有蒸笼,还特意买了蒸笼,买了黑土猪一斤,价格大约要50元,再加上面粉,调料,蒸了20多个包子,算算成本差不多要3元一个,更别说特意买了蒸笼,为了把成本摊薄,以后我要多多地蒸包子了。所以说卖1.5元的包子,要想给你很多肉馅那也是不可能的了,人家赚点辛苦钱了。

我们家做面食,一般都是老公和馅,擀面皮,我调馅,包成品,第一次做肉包子,有几个不足的经验和好的心得,先说好的:自己买的食材尽可放心,肯定料好;自己调的馅可以随自己的口味,比如我喜欢酱香味的,酱油就会多放一点;肉馅肯定是尽我自己可能的多放一点,多到再多放就要捏不拢了为止。

不足之处是面团揉得还不够透,包子皮不是那么细腻光滑;做包子的技术也不够好,不够匀称,褶子也不够多,还有待于不断地进步。

自己做的包子蒸熟后可以冻在冰箱里,工作日早起先蒸上几个,再去刷牙洗脸,然后热杯牛奶,等一切准备就绪,包子也蒸好了,时间一点也不浪费,吃完了精精神神上班去。前几天看到有包子铺和自媒体打嘴仗,咱们还是安安静静在家吃自己做的包子比较好。

【酱香肉包】

主料:面粉500克,猪前腿肉500克

辅料:酵母10克,盐6克,糖5克,小葱一把,姜1块,生抽30克,老抽10克,胡椒粉少许,五香粉少许,蚝油30克,芝麻油20克

做法:步骤1、中筋面粉500克,加酵母10克,盐2克,糖5克,加糖有助于酵母发酵

步骤2、加水250克,分次少量地加,一边加水,一边有筷子搅拌成棉絮状,把水全部加入

步骤3、开始用手揉面团,揉到盆光手光面光

步骤4、取出面团加盖保鲜膜醒发。这里我觉得自己手工揉面时间不够久,面揉得不够光滑细腻,蒸出来的包子皮也不够细腻,虽然咱们没法跟机器揉面相比,但是下次做包子,揉面的时间还是应该长一点。

步骤5、面团醒发的时候,咱们来准备馅料。

步骤6、前腿肉洗净,切成小块备用。

步骤7、用一部分葱白和姜丝放在碗里,开水泡开形成葱姜水,待它稍凉。

步骤8、把肉块放在绞肉机里绞成肉末

步骤9、把绞好的肉末放在大盆子里,加半小勺盐

步骤10、分次少量加入葱姜水

步骤11、一边加,一边搅拌,让肉末吃透葱姜水

步骤12、加适量的白胡椒粉

步骤13、加适量的五香粉,也可以换成十三香,两种调味品都可以多加一点,吃起来会比较香

步骤14、加2大勺生抽,2大勺蚝油

步骤15、把这些调料都和肉末一起调匀,底味就有了

步骤16、但包子馅做出来要有酱色就必须再加老抽,不能加太少,加10克左右的老抽

步骤17、再加20克芝麻油,芝麻油不要吝啬,多多地加,吃起来才会流油,把肉馅调好以后,放进冰箱里冷藏,这样不会出水,包起来也比较容易定形,比较容易包。

步骤18、面团已经发得原来的两倍大

步骤19、葱切葱花,姜切姜末。

步骤20、从冰箱里取出冷藏的肉馅,加入切碎的葱花和姜末,不妨多一点,去腥,吃起来也香而不腻。

步骤21、切下一块醒发的面团,揉成长条,然后切成面剂子,像擀饺子一样擀成稍厚的圆型面皮,中间厚四周薄,这样捏起来的包子会比较好看。

步骤22、尽量地给包子多折一些褶子。

步骤23、放在案板上让它二次醒发,包子的个头大了一倍左右,我们就可以上锅蒸了。

步骤24、冷水上锅,把醒发的包子放在里面,周围留一点空隙,因为包子蒸熟了还会再大一点,上汽后再蒸足10分钟,包子就蒸好了。

步骤25、家里的蒸笼小,一屉6个,一次两屉,可以蒸两次,24个包子就蒸好了。

趁热先吃两个,其余的冻进冰箱里,工作日再蒸一下或者做水煎包都好吃,每次两个,吃一个星期没问题。也可以蒸一些带给老爸老妈吃。

小贴士:面团揉得还不够光滑,包子皮看起来不够光滑,葱姜水和芝麻油加得不够多,蒸熟的包子汤汁不够多。褶子还不够多,样子不够好看。

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2020-09-22 19:39