魔都生煎深度测评,13家老店在线battle!

原标题:魔都生煎深度测评,13家老店在线battle!

上海宁爱吃生煎馒头

几乎是刻在记忆里的本能!

面香和肉香油香混合在一起

松脆的生煎底越嚼越香!

今年,小资君横跨6个区

精选13家老字号、人气老店

7家推荐、2家踩雷

奉上《2020年魔都生煎指南》!

(完整list请拉至文末)

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本次测评维度

肉馅汤汁

(肉的紧致鲜香度、汤汁的油腻丰盈度)

生煎皮

(皮的厚度韧性、底的香脆度)

综合评分为5分

4-5分为推荐、3分为可以试试、低于2分为踩雷

*口味及评分仅代表个人喜好!

生煎流派大起底

清水派vs混水派

各区的上海宁心里,都有自己私藏的好味生煎。大到历史悠久的老字号,小到弄堂口的早餐摊头,都是记忆里必不可少的味道。

生煎馒头从最初茶馆里的“茶点心”,演变到如今传统的上海小吃,已有一百多年的历史

老上海的生煎分为2个派别,以大壶春为代表的“清水生煎”萝春阁为代表的“混水生煎”

清水生煎收口朝上,不添加肉皮冻故汤汁较少,和大部分人心目中的爆汁生煎馒头略有不同。大名鼎鼎的大壶春和新晋的敲三记,都属于清水派。

混水生煎肉馅汤汁饱满,生煎皮较薄。昔日的萝春阁就是混水派的代表(现在已经吃不到了~),如今的丰裕生煎和小杨生煎也属于这类。

6区生煎老店实探

魔都生煎的C位之争

大壶春生煎

肉馅汤汁:4分 生煎皮:5分 综合:4分

在上海滩名气响当当的生煎,当属大壶春;多次入选米其林必比登美食推介餐厅,是人气口碑俱佳的老字号。

大壶春的一大特色在于采用全发酵面,使面皮更加松软。经过改良后,每只生煎上的褶多达10+个;出锅后,每一只都个头饱满。

作为清水生煎的代表,大壶春生煎的肉馅非常扎实,咬下去甜滋滋的。生煎皮厚度适中,生煎底酥酥脆脆,满口生香。

地址:云南南路89号(全市另有门店)

人均:23元

营业时间:7:30-20:00

东泰祥生煎馆

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

东泰祥的历史可以追溯到解放前,2015年其生煎制作工艺被评为非物质文化遗产保护项目,是非常传统的生煎品牌。

生煎选用半发酵的面粉,褶皱面朝下煎。看着师傅熟练地倒水、倒油、转锅,没有几十年的经验练不成这一手炉火纯青的技艺。

肉馅的汤汁来自猪肉馅本身的肉汁,鲜美不油腻,夏天吃也很清爽。薄薄的皮和香脆的底板一口咬下,越嚼越香。

地址:长宁路63号(全市另有门店)

人均:23元

营业时间:6:30-20:30

敲三记生煎馒头

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

这两年新晋的敲三记,据说其技术总监在吴江路的小杨生煎工作多年,店外“非上海不生煎”的标语相当霸气。

生煎上铺满葱花和黑芝麻,弹软的外皮厚薄适中,完全不糊嘴;肉馅紧实个头大,用料相当足

除了常规款鲜肉生煎,创新款咸蛋黄生煎和蟹粉生煎也值得一试。据漕河泾上班的小姐姐说,限量供应的蟹粉跑了3次都没买到~想吃的小伙伴要趁早去哦!

地址:古美路1528号A7栋1楼107c室(全市另有门店)

人均:31元

营业时间:8:00-19:00

保罗酒楼

肉馅汤汁:5分 生煎皮:4分 综合:5分

在静安区开了16年的保罗酒楼,其保罗特色生煎常年稳居前厅推荐菜前三名,可见其超高人气。

生煎一上桌就惊艳了小资君!一个生煎的个头堪比小馒头,比常规生煎大了一圈!

同样大一个size的肉馅,汤汁不多依然肉香四溢,微微胡椒味点睛,为口感加分不少~

沾满芝麻的生煎底不仅颜值更高,嚼着更薄更香更脆。虽然30元3只的价格偏高,但冲着个头和口味,值得五星好评!

地址:富民路271号

人均:112元

营业时间:11:00-14:00,17:00-20:00

瑞福园

肉馅汤汁:3分 生煎皮:4分 综合:3分

凭借大黄鱼棒打小馄饨火出圈的本帮菜馆瑞福园,也有自家的特色生煎馒头。

生煎的卖相不错,生煎皮上的黑芝麻和底板的白芝麻煞是可爱;在醋里加入姜丝的贴心处理,在别家也不多见。

生煎的外皮很薄,咬一口就能吃到肉馅。不过肉质不算紧实,反倒有些糊,蘸醋恰能提升口感~

相比鲜肉生煎,小资君更推荐他家的蟹粉生煎。蘸醋之后的蟹粉肉馅鲜味被完全激发出来,配上黑白两重芝麻香,一口一个根本停不下来!

地址:茂名南路132号

人均:146元

营业时间:11:00-14:00,17:00-21:30

三两春

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

被誉为“浦东生煎王”的三两春,曾受到美食家江礼旸、沈嘉禄先生的一致称赞。“非物质文化遗产”、“上海半发面生煎”的招牌,看着就噱头十足。

店里的装修独具石库门复古风情,八仙桌、长条凳、老式照相机……在这里吃生煎,有种梦回二三十年代老上海的穿越感。

店里的招牌生煎,生煎底吃口又香又脆,带一点韧劲;生煎皮十分酥松,搭配一碗肚肺汤,一顿中饭妥妥帖帖!

地址:浦三路26-1号(全市另有门店)

人均:23元

营业时间:7:00-14:00,16:30-20:00

晓燕生煎

肉馅汤汁:4分 生煎皮:5分 综合:4分

晓燕生煎的门头很不起眼,但生意相当不错。他家的生煎有多火,看店门口排队等餐的外卖小哥就知道。

在生煎皮上咬开一个小口,猛嗦一口汤汁,咸鲜中带点微甜简直不要太幸福!

直径约3cm的肉馅也比一般生煎大上不少,9元一份的价格性价比超高。

小资君还意外发现,生煎肉馅也可以在店里买到!30元一斤的生煎肉馅、25元一斤的荠菜肉馅,拎回家包饺子或做包子都是极好的。

地址:定西路1226号

人均:19元

营业时间:7:00-19:30

光头生煎

肉馅汤汁:3分 生煎皮:4分 综合:4分

光头生煎光头面馆是同一个老板,开在山阴路的弄堂口,不少虹口小囡都是吃着他们家的生煎长大的。

作为放了肉皮冻的混水派生煎,全发酵的面团比较薄,面皮松软不粘牙

小小的生煎个头,汤汁适中;里面的芯子加了酱油,吃起来咸咸甜甜,很符合本地人的口味。

地址:山阴路139-141号(全市另有门店)

人均:20元

营业时间:6:00-20:00

舒蔡记生煎

肉馅汤汁:3分 生煎皮:3分 综合:3分

舒蔡记的门面很小,红色的招牌在拆迁的云南路上十分显眼。

煎得脆脆的生煎,火候正好;汤汁里的油已经基本被收干,吃起来也不会觉得油腻。

不过相比之下,名气在外的舒蔡记,口味比其他老店还是逊色一些。专门慕名前来可能会失望~

地址:云南中路146号(全市另有门店)

人均:18元

营业时间:7:30-19:30

金彪生煎王

肉馅汤汁:4分 生煎皮:4分 综合:4分

老早来七浦路逛街,金彪生煎王就是必打卡的美味;搬到乍浦路后,这里的生意还是一如既往的好。

特色生煎的皮子很薄,汤汁特别丰盈,一咬一包汤,鲜甜鲜甜的!中午点二两生煎+一碗油豆腐牛肉粉丝血汤当午饭,不要太嗲~

地址:乍浦路336号

人均:15元

营业时间:7:00-20:00

丰裕生煎

肉馅汤汁:1分 生煎皮:2分 综合:2分

丰裕生煎曾经开遍上海的大街小巷,一度也是每到饭点就人满为患的老牌网红。

如今的丰裕生煎面皮偏厚,咬下去没什么汤汁;肉吃起来还有淡淡的腥味,着实失望了一把。

地址:四川中路148号(全市另有门店)

人均:21元

营业时间:5:30-21:30

无名生煎

肉馅汤汁:2分 生煎皮:3分 综合:2分

取名“无名”,却是浦东生意超火爆的老牌生煎,接近晚饭的时间依然有人络绎不绝地光顾。

锅里的生煎撒上黑芝麻,诱人的色面却是徒有其表。

生煎底焦糊又偏硬,入口时也没有嗦到汤汁。如果住得远,不推荐专程跑来拔草~

地址:昌里东路昌四小区底商

人均:15元

营业时间:6:00-20:00

番外

小资君实探生煎店时,崂山路上的月亮生煎大王已经闭门歇业,连店内的桌椅也被清空。一想到特色月亮生煎可能再也吃不到了,实在是非常遗憾了。

上海的网红店时换时新,但地道的正宗生煎馆,却是吃一家少一家。这份属于老上海的味道,一起码住打卡吧~

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2020-09-26 05:46