视频丨舌尖上的道县:美味雷公菌

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红网时刻永州3月31日讯(通讯员 蒋晓国 尹俊和 宋竞)春雨绵绵,在道县很多农村的山上、小河边或者田间地头草丛中,春雨过后隐藏着一种野菜,在大雨的滋润下慢慢苏醒、舒展、生长着,这种菜道县人一般叫“雷公菌”。

雷公菌紧贴地面生长,爬附于荒地、岩石周围的土表、草丛之中。当晴天气候干燥时,藻体失水干缩,呈茶褐色或近黑色片状;雨天或湿度大吋,藻体吸水膨胀,粘滑,肉质呈橄榄色片状。

每到了雷公菌产出时节,唐阿姨一家都会提着竹篮,到离家不远的附近田间地头上去捡雷公菌;当然,地里少不了孩子追逐嬉闹的身影,大人们弯着腰在地上搜寻,捡雷公菌看起来就是一场有趣味的游戏。

捡雷公菌比较简单,但是清洗确实是件麻烦事,因为雷公菌生长环境都是在泥土、沙砾和草丛中,一般都会粘上这些杂质,而且雷公菌还很容易碎,所以清洗起来可不是一件省心事。气要静,心要细,手要轻。稍不留神,许许多多的皱褶里就夹有细沙,炒起来在锅里还会沙沙作响,吃起来更不用说了。

制作雷公菌,可做汤,可凉拌,可清炒,各种味道都别有风味,大多数农家吃法,一般都是先用开水焯过以后,用菜油拌炒,加上剁辣椒、泡椒,香味扑鼻而来。返回搜狐,查看更多

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2020-04-01 06:27